Brazílie – Fazenda São Silvestre (Família Andrade)

Brazílie Fazenda São Silvestre je výběrová 100% arabika pocházející z regionu Cerrado Mineiro ve státě Minas Gerais, jedné z nejprestižnějších pěstitelských oblastí Brazílie. Tuto kávu produkuje rodina Andrade, která se pěstování věnuje už po tři generace a patří mezi nejuznávanější farmářské rodiny v regionu.

Kávovníky odrůd Yellow Catuaí, Red Catuaí, Yellow Bourbon a Yellow Icatu rostou v nadmořské výšce 1 100 – 1 250 m n. m., kde ideální klima, vulkanická půda a vyvážené období dešťů a sucha vytvářejí dokonalé podmínky pro pomalé dozrávání kávových třešní. Zpracování medovou metodou (pulped natural) dodává této kávě plnost, jemnou sladkost a krémovou texturu s harmonickým chuťovým profilem.

Základní charakteristika:

• Země původu: Brazílie
• Region: Cerrado Mineiro, Minas Gerais
• Farma: Fazenda São Silvestre
• Pěstitel: Família Andrade
• Nadmořská výška: 1 100 – 1 250 m n. m.
• Odrůdy: Yellow Catuaí, Red Catuaí, Yellow Bourbon, Yellow Icatu
• Zpracování: Honey / Pulped Natural
• Cupping score: 83 – 84 bodů (SCA)
• Sklizeň: 2023 / 24

Chuťový profil:

• Aroma:Jemné, nasládlé s tóny karamelu a pražených oříšků
• Chuť: Vyvážená, smetanová s akcenty perníku, karamelu, lískových oříšků a mléčné čokolády
• Tělo: Plné, sametové a krémové
• Acidita: Nízká, příjemně sladká
• Dochuť:  Hladká, čokoládově-karamelová s dlouhým dozvukem

Proč si vybrat tuto kávu?

Výběrová 100% arabika z farmy s dlouholetou rodinnou tradicí
Bohatý, sladký profil s nízkou aciditou a plným tělem
Zpracování metodou Honey / Pulped Natural – zachovává přirozenou sladkost a vůni
Ideální pro espresso, moka konvičku i filtrovanou přípravu
Skvělá volba pro milovníky čokoládově-oříškových tónů

O pěstování a zpracování

Rodina Andrade patří mezi průkopníky výběrové kávy v regionu Cerrado Mineiro. Farma São Silvestre se rozkládá na úrodných svazích pohoří Serra do Salitre, kde kombinace minerálně bohaté půdy, stabilního klimatu a pečlivé ruční sklizně zajišťuje špičkovou kvalitu zrn.

Zpracování probíhá medovou metodou, při níž je z kávové třešně odstraněna dužina, ale část sladkého slizu zůstává na zrnu během sušení. Tento proces dodává kávě výraznou sladkost, jemnost a hutné tělo.

Rodina Andrade dlouhodobě investuje do udržitelných postupů, obnovy půdy a šetrného hospodaření s vodou, díky čemuž si Fazenda São Silvestre získala uznání i mezi exportéry výběrové kávy po celém světě.

Doporučená příprava:

• Espresso – intenzivní, čokoládově-karamelový šálek s krémovým tělem
• Moka konvička– výrazné tóny lískového oříšku a praženého karamelu
• French press– hladká, plná chuť s dlouhým dozvukem
• Filtrovaná káva (V60, Chemex, Aeropress) – jemná, vyvážená sladkost s lehkým oříškovým tónem

Balení kávy:
Naše káva je balena v sáčku z třívrstvé potravinářské fólie. Na kvalitě si zakládáme nejen u samotné kávy, ale také na její distribuci a skladování. Z tohoto důvodu jsou všechny naše sáčky (mimo sáčků na vzorky) vybaveny zipem a jednocestným aromaventilem, jenž uvolňuje plyny vzniklé brzy po pražení. Takto zabalená káva si uchová svou vysokou kvalitu, chuťové a aromatické vlastnosti minimálně po dobu 6ti měsíců. Navíc je tak chráněna před světlem a nežádoucí vlhkostí.