Brazílie São Silvestre – Yellow Catuaí Peaberry Aerobic

Oblast a terroir

Fazenda São Silvestre se nachází v regionu Serra do Salitre, na pomezí států Minas Gerais a Alto Paranaíba – jedné z nejrespektovanějších oblastí Brazílie pro produkci výběrové kávy.

Nadmořská výška kolem 1 200–1 250 m n. m., kombinace minerálně bohatých půd, stabilního klimatu a jasně definovaných období dešťů a sucha vytváří ideální podmínky pro pomalé zrání kávových třešní.

Výsledkem je šálek s výraznou sladkostí, plným tělem a velmi dobrou strukturou. Terroir São Silvestre je typický svou elegancí, čistotou a vyvážeností.

 Základní informace:

• Země původu: Brazílie

• Region: Minas Gerais / Cerrado Mineiro

• Farma: São Silvestre

• Farmář: rodina Andrade

• Nadmořská výška: 1250 m n. m.

• Odrůda: Yellow Catuaí (Peaberry)

• Zpracování: Aerobic Fermentation

• Screen: 15+

• Cupping Score: 85,5

Chuťový profil:

Pomeranč v čokoládě · žluté ovoce · broskvová sladkost · sametové tělo

Rodina Andrade

Farma patří rodině Andrade, jejíž historie sahá až do roku 1901. Dnes ji vedou bratři Ismael José de Andrade a Eduardo Andrade – třetí generace farmářů. Jejich přístup kombinuje tradiční know-how s moderní agronomií a důrazem na precizní zpracování každého lotu. S rodinou Andrade spolupracujeme více než 15 let. Toto dlouhodobé partnerství je postavené na důvěře, stabilní kvalitě a společné snaze posouvat hranice brazilské kávy.

LOT STL019/25

Yellow Catuaí – Peaberry – Aerobní fermentace

Tato šarže je specifická nejen odrůdou Yellow Catuaí, ale i výběrem zrn typu Peaberry.

Co je Peaberry?
V běžné kávové třešni se vyvíjejí dvě plochá zrna. U Peaberry však dojde k přirozené mutaci a uvnitř třešně vznikne pouze jedno kulaté zrno.

Tato zrna tvoří jen přibližně 5–10 % sklizně a jsou proto pečlivě separována. Díky svému tvaru a vyšší koncentraci látek často nabízejí:

• intenzivnější sladkost

• plnější tělo

• výraznější a „kompaktnější“ chuťový profil

Zároveň vyžadují preciznější práci při fermentaci i sušení, protože reagují citlivěji než běžná zrna.

Po sklizni prochází káva několika úrovněmi selekce – od densitní až po elektronickou podle barvy, což zajišťuje maximální uniformitu.

Fermentace probíhá aerobně v otevřených tancích po dobu 72 hodin při cca 23 °C, což umožňuje rozvinout sladkost a ovocnost bez nežádoucích fermentačních tónů.

Sušení probíhá pomalu na vyvýšených lůžkách po dobu 24 dnů, s důrazem na rovnoměrnost – zásadní zejména u menších a kulatějších zrn peaberry.

Balení kávy:
Naše káva je balena v sáčku z třívrstvépotravinářské fólie. Na kvalitě si zakládáme nejen u samotné kávy, ale také na její distribuci a skladování. Z tohoto důvodu jsou všechny naše sáčky (mimo sáčků na vzorky) vybaveny zipem a jednocestným aromaventilem,jenž uvolňuje plyny vzniklé brzy po pražení. Takto zabalená káva si uchová svou vysokou kvalitu, chuťové a aromatické vlastnosti minimálně po dobu 6 měsíců.Navíc je tak chráněna před světlem a nežádoucí vlhkostí.