Příběh kroměřížské barelky 

Prolog
Vše to začalo asi před třemi lety, kdy mi přišla nabídka na nákup zeleného zrna naloženého v rumu z Itálie. Cena za kilo tehdy však byla doslova astronomická, cca 380 Eur, což bylo naprosto nemyslitelné. A tak začaly první pokusy s macerací zrnek v nejrůznějších lázních a esencích. Nic z toho, ale nedávalo smysl a fungovalo maximálně na pár dnů. 

Loni o vánocích přišli kolegové z Čech s první barelkou, ke které použili soudek od whiskey a s tím přišlo i utvrzení, že to musí jít udělat i v našich podmínkách. Tehdy jsme se s Mildou z pražírny Zrníčko (děláme spolu již i adventní kalendář) kousli a dohodli se, že v roce 21 přivedeme na svět i naše první barelky. Zatímco Milan se rozhodl jít cestou vína, já si stále trval na mém oblíbeném rumu.

Na jaře jsem tedy začal shánět sud, což jak se později ukázalo se stalo asi největším problémem. "Sud od vína, jasně, kolik chcete?" "Sud od whiskey, ale jo, nějaké by byly." Ale rum? Skoro nemožný úkol, se kterým nakonec pomohl rumový degustátor Radek Navrátil z Brna. Velký dík za to.

Tvoření
Na počátku září jsem si tak z Brna domů přivezl tříletý soudek od karibského rumu s objeme 8 litrů. Jasně, 8 litrů není nic moc, ale na začátek to určitě stačí. Studium a googlení nabralo na obrátkách. Na základě rad od pana Navrátila jsem soudek pravidelně zaléval Jogailou na střídačku s Republikou (Reserva edition) - bylo to až neuvěřitelné, ale při pravidelném otáčení soudek "vypil" skoro 0,3l za měsíc. 

Poslední neznámou bylo to na jakou kávu vsadit. Bylo jasné že do soudku půjde jen 5 kg, což po vypražení dá výsledných cca 4kg kávy. Volba padla na klasiku a osvědčenou brazilku Cerrado Dulce plnou oříšků a čokolády. Na začátku listopadu, když jsme se stěhovali do nových prostor došlo konečně i na plnění soudku. Podle rad z Itálie to chtělo nechat zrno ležet v sudu po dobu 3-4 týdnů (Milan s vínem nechal 3 týdny, my nakonec dali kompromis 3 a půl).

Prvního prosince, pak už přišla pouhá rutina v podobě vysypání (a již tehdy to vonělo zatraceně dobře!) a pečlivých osmi minut v pražícím stroji. Pražení se ujal Filip, za což mu moc a moc děkuji. Měli jsme na to jen jediný pokus, ale použili jsme osvědčený profil na Cerrado s tím, že jsme věděli, že musíme hlídat teplotu abychom ten rum nevypálili úplně.

Výsledkem toho všeho jsou úžasné 4,1 kg kávy, která si při zkousnutí nezadá vůbec nic s klasickou rumovou pralinkou. Dnešním dnem dáváme 3 kila do prodeje s tím, že budou k dostání pouze ve 150g balení. Celkem tak dáváme k dispozici 20 sáčků a každého odvážlivce, který nám dá důvěru tímto prosíme zároveň i o zpětnou vazbu (603 365 958).

Epilog
Soudek již odpočívá pěkně v chladu ve skladě, je nakrmen 0,5l Republiky a čeká na svou další příležitost, která přijde na řadu opět až za rok. Do té doby mu plánujeme pořídit ještě o něco většího brášku, kterého již máme přislíbený přímo na Kubě v Havaně .....