Mexiko Finca La Esmeralda

Chuťový profil: cukrová třtina, rozinky, šípek, ořechy

Země původu: Mexiko
Provincie: Veracruz
Nadmořská výška: 1180m.n.m.
Zpracování: Mokré (Washed)
Odrůda: Criollo, Costa Rica, Garnica & Mundo Novo
Místo pěstování: Boquete, Panama
Farma: hacienda La Esmeralda
Půda: vulkanická
Úhrn srážek: 2400 mm za rok
Sklizeň: listopad až únor

Mexiko Finca La Esmeralda 

Dionicio Arguelles a Rosa Gómez jsou životními i bussinesovými partnery, rodiče 9 dětí ale hlavně majitelé farmy La Esmeralda. Oba se narodili v regionu Veracruz, Dionicio započal svůj dospělý život prací na plantážích ale více než sběr, ho postupně nejvíce zajímalo samotné pěstování a péče o kávovníky.

Když jednou majitel farmy, kde Dionicio pracoval, spatřil jak se opět pokouší hledat ideální semena pro novou výsadbu, rozzlobil se a řekl mu že mu dá sazenic kolik bude potřebovat jen co bude mít půdu kde by mohl začít. Dionicio to vzal jako příležitost, odjeli i s partnerkou do New Yorku, kde spolu pracovali na mléčné farmě, dokud nenašetřili dostatek na nákup půdy. Sazenice dodal bývalý šéf přesně jak slíbil a farma byla na světě.

Farma se stala zároveň rodinným sídlem a pracují zde většinou členové rodiny, právě proto je zde kladen takový důraz na kvalitu každého zrna, sbírají se jen ty nejlepší, po oloupání se nechají fermentovat den až dva podle počasí, následně je zrno zpracováno mokrou metodou. Zrna se suší na slunci na betonových lůžkách.

Balení kávy:

Naše káva je balena v sáčku z třívrstvé potravinářské fólie. Na kvalitě si zakládáme nejen u samotné kávy, ale také na její distribuci a skladování. Z tohoto důvodu jsou všechny naše sáčky (mimo sáčků na vzorky) vybaveny zipem a jednocestným aromaventilem, jenž uvolňuje plyny vzniklé brzy po pražení. Takto zabalená káva si uchová svou vysokou kvalitu, chuťové a aromatické vlastnosti minimálně po dobu 6 měsíců. Navíc je tak chráněna před světlem a nežádoucí vlhkostí.

Postup přípravy:
. Kávu namelte dle způsobu přípravy na požadovanou hrubost.
. Dávka na 1 kávu představuje cca 7-9 gramů mleté kávy. Tedy 1 až 2 kávové lžičky.
. Kávu zalijte vodou, jejíž teplota by měla mít cca 94°C.