Na jižních svazích majestátní hory Mount Kenya, druhé nejvyšší hory Afriky, leží region Kirinyaga – místo, které mezi milovníky výběrové kávy budí stejný respekt jako Burgundsko mezi vinaři. Ve výškách 1 600 až 1 800 metrů nad mořem dozrávají kávové třešně pomalu. Přes den je zahřívá africké slunce, v noci je ochlazuje horský vzduch proudící z národního parku Mount Kenya. Tento přirozený teplotní rozdíl umožňuje, aby se v každém zrnu koncentrovalo maximum sladkosti, aromatiky i šťavnatosti. Celý region stojí na hlubokých červených vulkanických půdách bohatých na minerály. Právě ony dávají keňským kávám jejich typickou intenzitu, živou aciditu a neuvěřitelnou čistotu. Není náhodou, že právě odsud pochází jedny z nejlépe hodnocených káv světa.

Mutitu Factory – když kvalita začíná u farmářů: Za touto kávou nestojí jedna velká plantáž. Stojí za ní téměř 900 drobných farmářů, kteří každý rok přivážejí své pečlivě sklizené třešně do zpracovatelské stanice Mutitu Factory, spadající pod respektované družstvo Mutira Farmers Cooperative Society. Každá farma má často méně než jeden hektar. Právě díky této drobné rodinné produkci může být každá sklizeň neuvěřitelně pečlivá. Farmáři sbírají pouze dokonale vyzrálé červené třešně a za vyšší kvalitu dostávají lepší výkupní cenu. Družstvo jim zároveň poskytuje nové sazenice, odborné školení, agronomickou podporu i pomoc při obnově starších plantáží. Je to systém, který motivuje všechny zúčastněné dělat svou práci co nejlépe. A výsledkem je šálek, který je rok co rok mimořádně konzistentní.

Keňské washed. Možná nejlepší promyté zpracování na světě: Keňa je známá tím, že její promyté zpracování patří mezi nejpreciznější na světě. A Mutitu není výjimkou. Po ruční sklizni procházejí třešně flotací, při které se odstraní méně kvalitní plody. Následuje odslupkování a řízená fermentace trvající přibližně 16 až 24 hodin. Pak přichází něco, co je typické právě pro Keňu. Káva je několikrát promyta čistou horskou vodou a následně ještě několik hodin odpočívá ponořená ve vodních nádržích. Tento krok dodává výslednému šálku mimořádnou čistotu, vyšší sladkost a nádherně jiskřivou aciditu. Poté pergamen putuje na africké postele, kde se 10 až 20 dní pomalu suší pod africkým sluncem. Každý den je několikrát obracen, během největšího horka zakrýván a po usušení ještě několik týdnů odpočívá, než je připraven na export. Nic se tady neuspěchá. Proto chutná právě takhle.

AA – označení těch nejlepších zrn: Označení AA není marketing. Je to nejvyšší velikostní třída keňských zrn, která se vyznačuje vysokou hustotou, výborným vyzráním a mimořádnou kvalitou. Neznamená automaticky nejlepší chuť. Ale ve spojení s dobrým terroirem a poctivým zpracováním často vznikají loty, které patří mezi to nejlepší, co Keňa nabízí. A Mutitu je přesně jedním z nich.