Moka konvice

V Itálii stojí moka konvička na sporáku v devíti z deseti domácností. Alfonso Bialetti ji patentoval v roce 1933 a základní princip se od té doby nezměnil: voda ve spodní komoře se ohřeje, vznikne tlak (cca 1,5 baru) a protlačí vodu přes kávové lůžko do horní nádobky. Výsledek není espresso – je to něco mezi filtrem a espressem: koncentrovaný, plný a s výrazným tělem.

Hliník vs. nerez – co vybrat:

• Hliník (klasická Bialetti Moka Express) – lehčí, rychleji vede teplo, časem se uvnitř vytvoří kávová patina, která stabilizuje chuť. Nepatří do myčky, myjte jen vodou
• Nerez – odolnější, kompatibilní s indukčními varnými deskami, snáší myčku. Trochu pomalejší náběh teploty, ale universálnější

Velikosti se u moky počítají v „šálcích" – ale pozor, italský šálek = cca 30 ml. Konvička na 3 šálky tedy dá zhruba 90 ml, tedy jedno naše normální lungo. Nejprodávanější velikosti:

• 3 šálky – pro jednoho, každodenní dávka
• 6 šálků – pro dva, nebo silnější základ na caffè latte
• 9 šálků – pro rodinu nebo návštěvu

Tip: moku vždy plňte celou – nedávejte poloviční dávku do velké konvičky. Extrakce bude nerovnoměrná a káva hořká. Raději mějte dvě velikosti. A vodu do spodní komory lijte už předehřátou – zkrátíte čas na plotýnce a káva se nebude přehřívat.