Vánoční filtr 250g
Kód: 2664/ZRN2 2664/250 2664/251 2664/252 2664/253 2664/254 Zvolte variantu
Související produkty
Detailní popis produktu
Vánoční filtrColombia Peñas Blancas – sladká natural káva z Huily, která chutná jako svátky
Peñas Blancas, Huila, Kolumbie
Parametry kávy
Zpracování & hodnocení
Káva s příběhem, jaké se hodí pod stromeček.
Náš Vánoční filtr tvoří Colombia Peñas Blancas z Aceveda v regionu Huila – jedné z nejvýznamnějších oblastí kolumbijské specialty coffee. Vysoké hory, chladnější klima a pomalejší zrání kávových třešní vytvářejí podmínky pro výrazně sladké a aromatické kávy s krásnou ovocnou strukturou.
Za touto kávou stojí Peñas Blancas Coffee Processing Center, které není pouze místem, kde se káva zpracovává. Je to projekt postavený kolem malých producentů z okolních hor. Ti zde získávají přístup k technologiím, zkušenostem a postupům, které by pro jednotlivé malé farmy byly často nedostupné.
A právě tady přichází na řadu Nestor Lasso a Jhon Vergara. Oba patří k nové generaci kolumbijských producentů, kteří ukazují, kam až se může práce s kávou posunout, když se tradiční pěstitelské zkušenosti spojí s precizním zpracováním, kontrolovanou fermentací a ochotou experimentovat. Jejich práce se soustředí na maximální využití potenciálu jednotlivých odrůd a na to, aby se charakter místa neztratil někde mezi sklizní a šálkem.
Peñas Blancas funguje nejen jako zpracovatelské centrum, ale také jako místo, kde se farmáři mohou učit nové postupy a získat za kvalitnější produkci lepší cenu. Káva tak dostává něco, co je podle nás stejně důležité jako cuppingové skóre – jasný původ, konkrétní lidi a možnost dlouhodobě zvyšovat kvalitu. A přesně takovou kávu rádi dáváme do vánočního šálku.
Co najdete v šálku.
První doušek je výrazně sladký a krémový, připomíná zralý banán, který ale velmi rychle vystřídá šťavnatá ovocná kyselost ananasu a citrusů. S postupným chladnutím se ovocnost zjemňuje a přichází vanilka a sladký čokoládový charakter brownies – chuť, která si o Vánocích sedne k cukroví, a dlouhá dochuť, v níž se ovocná svěžest potkává s dezertní sladkostí.
Natural „Palatino“ a odrůda Caturra.
U naturálního zpracování zůstává kávové zrno během sušení uvnitř celé kávové třešně. Právě kontakt se sladkou dužinou umožňuje rozvinout výraznější ovocnost, sladkost a plnější aromatický profil. U tohoto lotu je zpracování doplněno o postup označovaný jako Palatino, který je spojený s experimentálními metodami producentů z oblasti Huila. Důležitou roli zde hraje řízená fermentace před samotným sušením a následné pomalé sušení s důrazem na stabilitu a čistotu výsledného zrna.
Caturra je přirozená kompaktní mutace odrůdy Bourbon. V Kolumbii patří mezi velmi důležité odrůdy a při pěstování ve vyšších nadmořských výškách dokáže nabídnout výraznou sladkost, živou aciditu a čistý ovocný charakter. V kombinaci s místním terroirem a precizním zpracováním právě Caturra stojí za čistotou a šťavnatostí této kávy.
„Káva, u které se o Vánocích zastavíte.“
„Peñas Blancas je jedna z těch káv, které mne baví právě tím, že nejsou prvoplánové. První doušek vás dostane ovocem, potom se začne měnit a najednou v ní najdete banán, citrusy, vanilku a brownies. A přesně tohle mám na výběrové kávě rád – když vás dokáže překvapit, ale zároveň si ji chcete dát znovu.
Do Vánočního filtru jsme ji nevybrali jen proto, že má vysoké skóre. Vybrali jsme ji proto, že nám chutná, a o svátcích je čas si ji vychutnat pomalu. Doufám, že bude chutnat i vám.“
Filip — Pražírna kávy Kroměříž
Jak ji připravit.
Metoda
Tuhle kávu jsme pražili primárně pro filtr. Nejvíce prostoru jí podle nás dá V60, Origami nebo AeroPress.
Teplota vody
Doporučujeme začít s vodou kolem 92–94 °C.
Mletí
Zvolte spíše středně hrubé mletí.
Chlazení šálku
Pokud chcete dostat maximum z ovocnosti, nechte kávu v šálku chvíli vychladnout. S poklesem teploty se u tohoto lotu velmi hezky otevírá vanilka, sladkost a čokoládový závěr, ideální společník ke kousku cukroví.
Video 1
Diskuze
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Pouze registrovaní uživatelé mohou vkládat příspěvky. Prosím přihlaste se nebo se registrujte.
The New WaveVýběrová káva s příběhem, duší a tváří konkrétního farmáře
Od baristického pultu až k pražičce.
Za značkou stojí Filip, Head of Coffee. Začínal za kávovarem jako head barista a dnes už praží kávu u nás v Kroměříži. The New Wave je jeho vlastní edice: výběr káv, které podle něj představují to nejlepší z výběrové scény.
Řídíme se jednoduchým pravidlem: kvalita před kvantitou a příběh před marketingem. Za každou kávou je konkrétní farmář, jeho práce a odvážná rozhodnutí. Nehledáme jen vysoká čísla z cuppingu, ale kávy s vlastní osobností.
Řada je určená všem, kdo od šálku čekají víc než ranní kofein: hloubku, čistotu a chuť, která se pamatuje.
The New Wave v kostce
Čtyři věci, na kterých nám záleží.
Konkrétní farmář
U každé kávy víme, odkud pochází, kdo ji vypěstoval a jak byla zpracována. Žádná anonymní zrna.
Osobnost nad čísly
Cupping skóre je pro nás jen začátek. Rozhoduje, jestli káva v šálku něčím překvapí a zaujme.
Vybrané loty
Nabídka se mění podle sezóny a sklizně. Když jeden lot dojde, přichází další, který stojí za ochutnání.
Filtr na prvním místě
Kávy vybíráme tak, aby na filtru vynikly jejich ovocné a květinové tóny. Nameleme je podle vaší přípravy, nebo pošleme zrnkové.
Keňa Mutitu AA: přesně ta káva, pro kterou značka vznikla.
Pochází z washing station Mutitu v regionu Kirinyaga, kde ji pěstuje zhruba 900 farmářů z místního družstva v nadmořské výšce 1 600–1 800 m. Odrůdy SL28, SL34 a Batian, promyté zpracování a cupping skóre 87,75 SCA.
V šálku nabízí citron, rebarboru a čajovou růži s dochutí heřmánku. Elegantní spojení květinové jemnosti, citrusů a šťavnatosti, které na filtru vynikne naplno.
Vytáhněte z kávy
to nejlepší.
Filtrová příprava jako V60 nebo Chemex dává kávě lehčí tělo a nechá vyniknout ovocné a květinové tóny. Kávu balíme do sáčků s aromaventilem, který udrží její čerstvost a vůni.
