Keňa, jak ji možná znáte z klasických promytých lotů, umí být ostrá, citrusová a elegantně strukturovaná. Tohle je ale trochu jiná Keňa. Endebess Estate Natural ukazuje její sladší, ovocnější a výrazně plnější stránku.

Endebess Estate leží v oblasti Trans Nzoia v Northern Rift Valley, na úpatí legendární hory Mount Elgon. Kávovníky zde rostou ve výškách 1 750–1 950 m n. m., v prostředí vulkanických půd, chladnějšího horského klimatu a pomalého zrání.

Právě kombinace vysoké nadmořské výšky a místního terroiru dává třešním dostatek času koncentrovat cukry a aromatické látky. A u naturálně zpracovaného lotu se tento potenciál ještě výrazněji propisuje do šálku.

Endebess Estate je přitom opravdu velký zemědělský podnik. Z přibližně 758 hektarů připadá kolem 248 hektarů na kávu. Pro zpracování se využívá také voda z řeky Koitobos, která přitéká z okolní horské krajiny.

Tady je možná největší zajímavost celé kávy. Keňské kávy jsou velmi často spojovány s promytým zpracováním a výraznou citrusovou aciditou. Endebess jde jinou cestou. Celé kávové třešně se suší jako naturál, takže zrno zůstává po celou dobu sušení v kontaktu s ovocem.

Zralé třešně se po sklizni pečlivě třídí a následně putují na africké sušicí postele. Tam pomalu schnou přibližně 21–28 dní. Během tohoto procesu se pravidelně obracejí, aby bylo sušení rovnoměrné a káva získala čistý a stabilní profil.

Právě dlouhé pomalé sušení pomáhá rozvinout charakter, který v šálku poznáte prakticky okamžitě: koncentrované bobulové ovoce, sladkost a lehce vinnou komplexitu.

V lotu se potkává několik významných keňských odrůd – SL28, SL34, Ruiru 11 a Batian. SL28 a SL34 jsou legendy keňské kávy a stojí za velkou částí jejího typického ovocného a komplexního charakteru.

Ruiru 11 a Batian přidávají modernější genetickou základnu zaměřenou mimo jiné na odolnost a stabilitu produkce. Výsledkem je pestrý genetický základ, který v kombinaci s vysokou nadmořskou výškou a naturálním zpracováním vytváří opravdu výrazný šálek.