Do řady The New Wave přibyla novinka, ze které máme opravdu radost. Vánoční filtr – Colombia Peñas Blancas je sladká natural káva z kolumbijské oblasti Huila, kterou jsme pražili pro filtr. V šálku najdete zralý banán, ananas a citrusy a s chladnutím přijde vanilka a brownies. Prostě káva k adventním ránům, vůni cukroví i rozbalování dárků.
Jak chutná Vánoční filtr
První doušek je výrazně sladký a krémový a připomíná zralý banán. Rychle ho vystřídá šťavnatá ovocná kyselost ananasu a citrusů. Když káva v šálku pomalu chladne, ovocnost se zjemňuje a na řadu přichází vanilka a sladký čokoládový charakter brownies. Dochuť je dlouhá a ovocná svěžest se v ní potkává s dezertní sladkostí.
Káva má hodnocení 87,5 SCA. Vybrali jsme ji ale hlavně proto, že nám prostě chutná.
Odkud pochází: Peñas Blancas, Acevedo, Huila
Huila patří k nejvýznamnějším oblastem kolumbijské výběrové kávy. Vysoké hory, chladnější klima a pomalejší zrání kávových třešní tu dávají vzniknout výrazně sladkým a aromatickým kávám s krásnou ovocnou strukturou. Pokud vás zajímá, jak moc chuť ovlivňuje odrůda a místo, kde káva roste, přečtěte si náš článek Nejlepší odrůda arabiky? O výsledku rozhoduje i místo, kde roste.
Nestor Lasso, Jhon Vergara a projekt pro malé farmáře
Za kávou stojí Peñas Blancas Coffee Processing Center z Aceveda. Není to jen místo, kde se káva zpracovává. Je to projekt postavený kolem malých producentů z okolních hor, kteří tu získávají přístup k technologiím, zkušenostem a postupům, jaké by na malých farmách často neměli. Farmáři se tu mohou učit nové postupy a za kvalitnější práci dostat lepší cenu.
Centrum vedou Nestor Lasso a Jhon Vergara, dva producenti z nové generace kolumbijské kávy. Spojují tradiční pěstitelské zkušenosti s precizním zpracováním, kontrolovanou fermentací a chutí experimentovat, aby se charakter místa neztratil někde mezi sklizní a šálkem.
Caturra, 1 600–1 900 m n. m. a zpracování Natural „Palatino“
Odrůda Caturra je přirozená kompaktní mutace odrůdy Bourbon a v Kolumbii patří k velmi důležitým odrůdám. Ve vyšších polohách, tady 1 600–1 900 metrů nad mořem, umí nabídnout výraznou sladkost, živou aciditu a čistý ovocný charakter.
Při naturálním zpracování zůstává zrno během sušení uvnitř celé kávové třešně. Díky kontaktu se sladkou dužinou se rozvine výraznější ovocnost, sladkost a plnější aroma. U tohoto lotu je natural doplněný o postup Palatino, spojený s experimentálními metodami producentů z Huily. Klíčová je řízená fermentace před sušením a pak pomalé sušení.
Proč jsme ji vybrali
„Peñas Blancas je jedna z těch káv, které mě baví právě tím, že nejsou prvoplánové. První doušek vás dostane ovocem, potom se začne měnit a najednou v ní najdete banán, citrusy, vanilku a brownies. A přesně tohle mám na výběrové kávě rád – když vás dokáže překvapit, ale zároveň si ji chcete dát znovu.
Do Vánočního filtru jsme ji nevybrali jen proto, že má vysoké skóre. Vybrali jsme ji proto, že nám chutná, a o svátcích je čas si ji vychutnat pomalu. Doufám, že bude chutnat i vám.“
Filip — Pražírna kávy Kroměříž
Jak připravit Vánoční filtr na V60, Origami nebo AeroPressu
Tuhle kávu jsme pražili primárně pro filtr. Nejvíc prostoru jí podle nás dá V60, Origami nebo AeroPress. Pokud doma dripper ještě nemáte, mrkněte na naše drippery nebo AeroPress.
- Teplota vody: začněte kolem 92–94 °C.
- Mletí: spíše středně hrubé.
- Chlazení šálku: nechte kávu chvíli vychladnout. S poklesem teploty se u tohoto lotu krásně otevírá vanilka, sladkost a čokoládový závěr. Ideální společník ke kousku cukroví.
Obecný tip pro filtr (neplatí jen pro tuto kávu): jako výchozí bod se často používá poměr zhruba 1 : 15 až 1 : 17, tedy asi 15 g kávy na 250 ml vody. Pak už stačí ladit podle chuti.
Další způsoby přípravy najdete v článku Alternativní přípravy kávy: Metody a způsoby.
Vánoční filtr jako dárek
Hledáte dárek pro někoho, kdo má rád výběrovou kávu? Vánoční filtr balíme po 250 g a vybrat si můžete zrnkovou kávu nebo mletí na filtr, espresso, moka konvičku, turka či french press. Doprava je zdarma od 1 200 Kč.
- Celou sváteční nabídku najdete ve vánoční nabídce.
- Pro milovníky klasiky máme Vánoční kávu 2026 a pro ty, kdo se rádi nechají překvapit, kávový adventní kalendář (víc o něm v článku Kávový adventní kalendář 2026).
- Nevíte, co obdarovaný pije? Sáhněte po dárkovém poukazu na kávu nebo po degustačních balíčcích.
Časté otázky
Na jakou přípravu je Vánoční filtr nejlepší?
Pražili jsme ho primárně pro filtr. Nejvíc vynikne na V60, Origami nebo AeroPressu.
Jak Vánoční filtr připravit?
Začněte s vodou kolem 92–94 °C a spíše středně hrubým mletím. Nechte šálek chvíli vychladnout, tehdy se nejvíc otevře vanilka a čokoládový závěr.
Jak Vánoční filtr chutná?
Krémově sladký začátek jako zralý banán, potom šťavnatý ananas a citrusy a při chladnutí vanilka a sladké brownies. Dochuť je dlouhá a dezertní.
Odkud káva Peñas Blancas pochází?
Ze zpracovatelského centra Peñas Blancas v Acevedu (Huila, Kolumbie), které vedou Nestor Lasso a Jhon Vergara. Odrůda Caturra, 1 600–1 900 m n. m., zpracování Natural „Palatino“.
Hodí se Vánoční filtr jako dárek?
Určitě. Balení 250 g, zrnkový i namletý podle přípravy. Když si nejste jistí chutí obdarovaného, můžete zvolit dárkový poukaz.
Ochutnejte Vánoční filtr
Další kávy pro alternativní přípravu najdete v kategorii Káva na filtr – The New Wave a další kávy z Kolumbie v kategorii Kolumbie.
Vánoční filtr Colombia Peñas Blancas najdete tady →
Krásný advent a ať vám chutná. ☕🎄