Nejlepší odrůda arabiky? O výsledku rozhoduje i místo, kde roste

Na sáčku kávy najdete Bourbon, Geisha, Caturra nebo třeba Centroamericano. Pro milovníka kávy jsou to jména spojená s očekáváním určité chuti. Pro pěstitele však znamenají také rozhodnutí, kolik úrody sklidí, jak náročná bude péče o stromy a zda jeho výsadba zvládne místní choroby.

Právě proto není snadné vybrat jednu „nejlepší arabiku“. Co se osvědčí na jedné farmě, nemusí fungovat o několik údolí dál. Rozsáhlé mezinárodní testování ukazuje, proč se při hodnocení kávy vyplatí dívat za samotný název odrůdy.

Nejdřív si ujasněme, co znamená nejlepší 

Představte si dvě otázky: Která káva vám nejvíce chutná? A který kávovník bude pro konkrétní farmu nejvhodnější? Odpovědi se mohou lišit. Při ochutnávání hledáme sladkost, příjemnou aciditu, vůni nebo vyváženost. Pěstitel navíc potřebuje, aby rostlina dobře plodila a obstála v podmínkách jeho pozemku. Zajímá ho také náročnost výživy, dostupnost sazenic a riziko ztráty sklizně.

Chuťový potenciál, výnos a odolnost jsou různé vlastnosti. Samotná vysoká úroda není důkazem nejlepší chuti, stejně jako slavné jméno odrůdy nezaručuje bezproblémové pěstování.

Co přineslo porovnání 32 odrůd

Studie publikovaná 2. října 2026 v časopise Scientific Reports využila data o 32 odrůdách arabiky z celkem 30 lokalit v 17 zemích. Sledovala výnos a závažnost napadení kávovou rzí. Nešlo o soutěž v degustaci. V kombinaci výnosu a odolnosti se výrazně prosadily F1 hybridy H1 Centroamericano a EC16, známý jako Mundo Maya, následované odrůdou Parainema. Jejich výsledky se však měnily podle prostředí. Dobrý průměr napříč lokalitami tedy neznamená první místo na každé jednotlivé farmě. Z výzkumu vyplývá praktická myšlenka: odrůdu je potřeba vybírat pro konkrétní podmínky, nikoli jen podle jejího celkového umístění v tabulce.

Proč se stejný kávovník nechová všude stejně

Výzkum navazuje na projekt International Multilocation Variety Trial organizace World Coffee Research. Jeho přínosem je porovnávání stejných odrůd v různých pěstitelských prostředích podle společných postupů. Výsledek z jednoho místa se tak dá zasadit do širších souvislostí. Představme si to na zjednodušeném příkladu. Jedna odrůda může na chladnějším stanovišti dobře prospívat, zatímco v teplejší oblasti se srovnatelnou péčí podá slabší výkon. Jiná může mít opačné preference. Neznamená to automaticky, že je některá špatná. Liší se jejich vhodnost pro dané prostředí.

Teplota, dostupnost vody a tlak chorob ovlivňují, jak se genetické předpoklady rostliny skutečně projeví. Právě vzájemné působení odrůdy a prostředí je důvodem, proč pěstitelé potřebují místní zkušenosti a dlouhodobé pokusy.

Nadmořská výška je vodítko, nikoli úplná odpověď

Údaj o nadmořské výšce bývá na obalu kávy výrazný. Přesto samotné číslo nestačí k tomu, abychom popsali podmínky farmy. Katalog World Coffee Research při určování vhodné nadmořské výšky pracuje také se zeměpisnou šířkou. V blízkosti rovníku mohou vhodné pěstitelské polohy ležet výše než v oblastech vzdálenějších od rovníku. Dvě farmy ve stejné výšce proto nemusí nabízet srovnatelné prostředí.

Výšku pěstování má smysl číst společně s původem a odrůdou. Je to užitečná část příběhu kávy, ale sama o sobě neurčuje její kvalitu.

Kávová rez: problém, který se týká celé sklizně

Kávovou rez způsobuje houba Hemileia vastatrix. Napadá listy kávovníku a může vést k jejich opadávání i výraznému snížení úrody. Pro farmáře tak představuje vážné pěstitelské a ekonomické riziko. Odolnost přitom není trvalý štít. Záleží na genetice rostliny i původce choroby, který se vyvíjí. V samostatné mezinárodní analýze zveřejněné v roce 2025 se u všech testovaných odrůd na některých stanovištích projevila určitá náchylnost, přestože některé byly celkově podstatně odolnější. Označení „odolná vůči rzi“ proto neznamená, že strom za všech okolností neonemocní. Znamená důležitou výhodu, kterou je potřeba ověřovat v místních podmínkách a průběžně sledovat.

F1 hybrid není totéž co geneticky modifikovaná káva

Označení F1 znamená první generaci potomstva vzniklého křížením geneticky odlišných rodičů. V případě těchto kávových hybridů jde o klasické šlechtění. Samotné slovo hybrid tedy neznamená GMO. Smyslem je spojit užitečné vlastnosti rodičovských rostlin. Některé F1 hybridy mohou nabídnout vysokou produktivitu společně s dobrým chuťovým potenciálem a odolností. Ani ony však nepřekonají každou místně přizpůsobenou odrůdu v každém prostředí.

Mají navíc praktická omezení. Produkce sazenic bývá složitější a nákladnější. Při výsevu semen sklizených z F1 rostlin se v další generaci mohou vlastnosti výrazně rozcházet, takže pěstitel nemusí získat stejný výsledek jako u původních stromů. Důležitý je proto také způsob množení a spolehlivý původ sadby.

Musí odolnější káva chutnat hůř?

Automatický závěr, že moderní vyšlechtěná odrůda bude chuťově méně zajímavá, neobstojí. Například Mundo Maya má v katalogu World Coffee Research uvedený velmi dobrý potenciál kvality ve vyšších polohách. Vysoký výnos a zajímavá chuť se tedy mohou potkat. Stejně tak ale nelze z dobrých pěstitelských výsledků vyvodit, že určitá odrůda porazí při ochutnávce všechny ostatní. Studie výnosů a rzi takový závěr neumožňuje. Pro zákazníka je užitečné vnímat název odrůdy jako informaci o potenciálu. O konkrétní kávě si nejlépe udělá představu až při ochutnání dané sklizně.

Co si z toho odnést při výběru kávy

Nemusíte si pamatovat rodokmen každého kávovníku. Zkuste však při příštím nákupu věnovat pozornost více údajům najednou: odkud káva pochází, jaká odrůda byla použita, jak byla zpracována a pro jakou přípravu je upražená. Zajímavým domácím pokusem je porovnat dvě kávy stejné odrůdy z různých regionů. Použijte stejnou vodu, poměr kávy a vody i podobný postup přípravy. Rozdíly nemusíte popisovat odbornými výrazy. Stačí si všimnout, která káva působí sladší, ovocnější, plnější nebo jemnější.

Takové srovnání není vědeckým pokusem: odlišné může být také zpracování, pražení i stáří zrn. Pomůže vám ale zjistit, že jméno odrůdy nepředepisuje každému šálku jedinou chuť.

Pestrost kávy začíná už na farmě

Hledání vhodných odrůd má význam i pro nás, kdo si kávu připravujeme doma. Schopnost pěstitelů vybírat stromy odpovídající místním podmínkám pomáhá udržovat rozmanitou produkci i v době měnícího se klimatu. Pro svět kávy je proto cenné zachovat více možností: tradiční odrůdy, místně osvědčené linie i nové hybridy. Každá z nich může mít své místo.

Až budete vybírat další balíček, dejte prostor i méně známému názvu. V nabídce naší pražírny můžete objevovat kávy různých původů a hledat tu, která nejlépe sedne právě vaší chuti. Nejlepší káva pro váš šálek se pozná především tím, že se k ní budete rádi vracet.