Legenda vypráví o mladém pastevci jménem Kaldi. Jednoho dne si všiml, že jeho kozy po snědení červených třešní z neznámého keře neúnavně pobíhají po svazích hor. Tyto nenápadné plody se později staly tím, co dnes známe jako káva. Ať už je legenda pravdivá nebo ne, jedno je jisté. Region Kaffa na jihozápadě Etiopie je místem, odkud pochází původní divoké populace Coffea Arabica. Dodnes zde rostou prastaré kávovníky ukryté hluboko v deštných lesích a právě odtud se před stovkami let začala psát historie jednoho z nejoblíbenějších nápojů světa. Když dnes pijete kávu z Kaffy, neochutnáváte jen výběrovou arabiku. Ochutnáváte místo, kde všechno začalo.

Bitta Farm – moderní farma uprostřed prastarého lesa: Farma Bitta vznikla v roce 1993 s jasnou vizí – produkovat špičkovou výběrovou kávu a současně chránit jedinečný ekosystém oblasti Kaffa. Rozprostírá se na více než 900 hektarech, přičemž významnou část tvoří původní chráněný les. Kávovníky zde rostou pod přirozeným stínem vysokých stromů v nadmořské výšce 1 900 až 2 050 metrů, kde chladnější klima zpomaluje zrání třešní. Právě pomalejší zrání umožňuje vytvořit hustší zrna s výraznější sladkostí, jemnější aciditou a mnohem komplexnějším chuťovým profilem.

Na farmě se pěstují moderní etiopské variety vyšlechtěné výzkumným institutem JARC, které spojují vysokou kvalitu šálku s odolností vůči chorobám. Součástí farmy je vlastní školka sazenic, organické kompostování i pěstování tradiční etiopské kořenící rostliny Korerima, jejíž jemně kořenité tóny se někdy promítají i do výsledného šálku.

Káva, která pomáhá celé komunitě: Za každým šálkem stojí stovky lidí. Bitta Farm zaměstnává více než stovku stálých pracovníků a během sklizně vytváří práci pro dalších několik stovek sezónních zaměstnanců. Vedle vlastní produkce spolupracuje také s okolními drobnými farmáři, kterým poskytuje odborné poradenství i jistotu odbytu jejich kávy. Investice směřují nejen do kvality produkce, ale také do života místních obyvatel. Podpora škol, zdravotní péče, pitné vody i budování cest je běžnou součástí fungování farmy. Důkazem zodpovědného přístupu jsou certifikace Organic, Rainforest Alliance i C.A.F.E. Practices.

Promyté zpracování, které nechává terroir promluvit: Na farmě Bitta věří, že nejlepší cesta ke kvalitní kávě vede přes preciznost. Sklizeň probíhá výhradně ručně a sbírají se pouze dokonale vyzrálé třešně. Po vytřídění následuje odslupkování a řízená fermentace, během které se přirozeně odstraní zbytky dužiny. Poté je káva několikrát promyta čistou vodou a následně putuje na více než 510 afrických vyvýšených postelí, kde pomalu schne za neustálé kontroly. Díky tomuto tradičnímu washed procesu vynikne čistota šálku, elegance i samotný charakter oblasti Kaffa. Výsledkem je káva, která je neuvěřitelně čitelná, šťavnatá a zároveň velmi jemná.