Brazílie je největším producentem kávy na světě a její jméno je s kávou spojeno už po staletí. Přesto není brazilská káva jen jedna. Každý region má své vlastní podmínky, mikroklima, odrůdy i způsob zpracování – a právě díky tomu může mít káva z různých částí Brazílie úplně jiný charakter.
Jedním z nejvýznamnějších kávových regionů je Cerrado Mineiro. Oblast v brazilském státě Minas Gerais je známá stabilními podmínkami pro pěstování kávy, vysokým počtem slunečných dnů a výrazným obdobím sucha během sklizně. Výsledkem jsou kávy s typickou přirozenou sladkostí, plným tělem a nízkou až střední aciditou.
Právě z tohoto regionu pochází také naše Brasil Doce Samba, výběrová 100% arabika zpracovaná naturální metodou. Je ukázkou toho, proč si brazilské kávy získaly oblibu mezi milovníky vyváženého a sladkého šálku.
Kde leží Cerrado Mineiro?
Cerrado Mineiro se nachází v brazilském státě Minas Gerais, který patří k nejdůležitějším kávovým oblastem celé země. Rozsáhlý region se vyznačuje specifickým klimatem, které vytváří velmi dobré podmínky pro pěstování arabiky.
Kávové farmy se zde nacházejí přibližně ve výškách kolem 900 až 1 200 metrů nad mořem. Významnou roli hraje také pravidelné střídání období dešťů a sucha. Během vegetačního období mají kávovníky dostatek vláhy, zatímco v období sklizně přichází sušší počasí. A právě to je pro kávu důležité.
Suché období umožňuje pěstitelům lépe kontrolovat sklizeň a následné sušení kávových třešní. Díky dostatku slunečního záření mohou třešně postupně dozrávat a rozvíjet vyšší koncentraci cukrů a výraznější sladkost.
Proč je Cerrado Mineiro tak významné?
Cerrado Mineiro patří mezi brazilské regiony, které si vybudovaly velmi silnou reputaci v oblasti výběrové kávy.
Region je známý také díky svému chráněnému označení původu. To pomáhá chránit jeho jméno a zároveň zdůrazňuje, že káva z tohoto území má své specifické vlastnosti spojené s místem, kde byla vypěstována. Pro milovníky kávy je důležitá především konzistence.
Cerrado Mineiro je oblast, kde se podařilo spojit vhodné přírodní podmínky s moderním přístupem k pěstování, sklizni a zpracování. Výsledkem jsou kávy, které často vynikají čokoládovými, oříškovými a karamelovými tóny, plným tělem a příjemnou sladkostí. Není proto náhodou, že právě z tohoto regionu pochází mnoho brazilských káv určených pro espresso.
Jak klima ovlivňuje chuť kávy?
Chuť kávy nevzniká až v pražírně. Její charakter se začíná formovat už na samotné farmě. Kávovník potřebuje pro svůj růst dostatek vody, tepla a světla. V Cerrado Mineiro se během roku střídá období dešťů se suchým obdobím. Tento přirozený cyklus pomáhá kávovým třešním dozrávat v podmínkách, které jsou pro místní produkci velmi příznivé.
Během dozrávání se v plodech postupně hromadí cukry. Když jsou třešně sklizeny ve správném okamžiku a následně dobře zpracovány, může se tato přirozená sladkost výrazně projevit také v šálku.
Proto u brazilských káv z Cerrado Mineiro často najdete chuťové tóny jako je mléčná čokoláda, karamel, lískové oříšky, třtinový cukr, kakao a jemné peckové ovoce. Nečekejte tedy typicky výrazně citrusovou nebo květinovou kávu, jakou známe například z některých oblastí Etiopie. Cerrado Mineiro nabízí jiný styl – kulatý, sladký, harmonický a velmi dobře pitelný.
Naturální zpracování: sladkost přímo z třešně
Jedním z důležitých faktorů, který ovlivňuje výsledný charakter brazilské kávy, je způsob zpracování.
Brasil Doce Samba je zpracována naturální metodou.
Při naturálním zpracování se kávové třešně po sklizni neodslupují okamžitě. Celé plody se suší i se slupkou a dužinou. Během tohoto procesu dochází k postupnému vysychání třešní a káva získává část charakteristické sladkosti a ovocnosti právě z kontaktu se sušeným plodem. Naturální metoda je v Brazílii tradiční a velmi rozšířená.
Pokud je proces dobře kontrolovaný, může výsledná káva nabídnout výraznou sladkost, plnější tělo a hladkou strukturu. Přesně to najdeme také u Brasil Doce Samba.
CARPEC: síla brazilského družstva
Za kvalitou kávy nestojí pouze půda a počasí. Důležitou roli hrají také lidé, kteří kávu pěstují. Brasil Doce Samba je spojena s družstvem CARPEC, které působí v regionu Cerrado Mineiro už od roku 1965. Družstvo sdružuje místní producenty a pomáhá jim nejen s produkcí kávy, ale také s rozvojem jejich farem a zvyšováním kvality. Právě spolupráce mezi pěstiteli a družstvy je pro brazilský kávový sektor velmi důležitá. Pěstitelé mohou díky společnému zázemí lépe využívat technologie, vzdělávání a zkušenosti, které jim pomáhají zlepšovat kvalitu sklizně i následného zpracování.
Káva tak není pouze produktem jednoho místa. Je výsledkem práce farmáře, pracovníků během sklizně, lidí odpovědných za zpracování i všech, kteří se starají o její další cestu.
Jak chutná káva z Cerrado Mineiro? 
Pokud máte rádi kávu, která je sladká, plná a bez výrazné kyselosti, může být Cerrado Mineiro přesně tím regionem, který hledáte. Typický šálek nabízí spíše kulaté a sladké tóny než výraznou ovocnou aciditu.
U Brasil Doce Samba se můžete těšit především na:
Čokoládu – jemnou mléčnou až kakaovou linku.
Karamel – přirozenou sladkost, která zůstává v šálku dlouho po dopití.
Lískové oříšky – příjemnou oříškovou dochuť, která podporuje celkovou harmonii.
Třtinový cukr – jemnou, čistou sladkost.
Jemné ovoce – lehký ovocný charakter, který kávu osvěžuje, ale nepřebíjí její čokoládový základ.
Výsledkem je plné a sametové tělo, velmi nízká acidita a dlouhá sladká dochuť.
Brasil Doce Samba: Cerrado Mineiro v šálku
Brasil Doce Samba je krásným příkladem toho, jak může terroir brazilského Cerrado Mineiro ovlivnit výsledný charakter kávy.
Jde o 100% arabiku odrůd Mundo Novo a Catuaí, pěstovanou v nadmořské výšce přibližně 900–1100 metrů a zpracovanou naturální metodou. Její největší předností není extrémní exotika. Naopak. Je to její vyváženost.
Sladkost, čokoládové tóny, oříškovost, plné tělo a minimální acidita vytvářejí šálek, který se velmi snadno pije. Je dostatečně výrazný na to, aby zaujal milovníka výběrové kávy, ale zároveň natolik harmonický, že se k němu můžete vracet každý den. A právě v tom je kouzlo brazilské kávy. Nemusí na sebe upozorňovat výraznou kyselostí nebo neobvyklými fermentovanými tóny. Někdy stačí dobře vypěstované zrno, správné zpracování a kvalitní pražení, aby vznikla káva, která jednoduše chutná skvěle.
Pro koho je káva z Cerrado Mineiro?
Cerrado Mineiro je skvělou volbou především pro ty, kteří dávají př
ednost:
-
sladším kávám
-
čokoládovým a oříškovým tónům
-
nižší aciditě
-
plnému a sametovému tělu
-
dlouhé sladké dochuti
-
vyváženému šálku bez výrazné kyselosti
Díky svému charakteru je Brasil Doce Samba velmi univerzální.
Skvěle funguje jako espresso, kde vynikne její tělo a sladkost, ale výborně se hodí také pro cappuccino, café latte nebo další mléčné nápoje. Mléko její přirozenou sladkost ještě více zvýrazní a vytvoří příjemně čokoládový nápoj.
Cerrado Mineiro není jen místo na mapě
Když si příště připravíte šálek brazilské kávy, zkuste se podívat dál než jen na její název. Za každým zrnem je konkrétní region, konkrétní klima, konkrétní odrůda a konkrétní lidé.
Cerrado Mineiro je místem, kde se potkává brazilská tradice pěstování kávy s moderním přístupem ke kvalitě. Jeho podmínky dávají kávám charakteristickou sladkost a plnost, zatímco pěstitelé a družstva se starají o to, aby se potenciál každého zrna skutečně využil.
A Brasil Doce Samba je právě takovým malým příběhem tohoto regionu.
Příběhem Brazílie, slunce, kávových třešní, naturálního zpracování a přirozené sladkosti.
Cerrado Mineiro v každém šálku.