Cascara

Už je to tak. Královna kávového světa je zpět na scéně!

Chuťový profil: Intenzivně sladká, ovocná chuť; včelí med, medový meloun

Kraj: Alajuela, centrální údolí
Proces zpracování: Přírodní
Výrobce: Hacienda Sonora

Costa Rica – Hacienda Sonora 
Více než padesát let se rodina Guardia úspěšně věnuje pěstování kávy na své krásné Haciendě. Plantáže o rozloze 100 ha se nachází na svazích sopky Poás v centrálním údolí Kostariky s velkými částmi nedotčené džungle. Kávovníky se pěstují ve stínu stromů, které poskytují spoustu výživy z padajících listů a zároveň rostliny chrání před přímým slunečním zářením. Nabízejí ideální mikroklima pro pěstování kvalitních mikrolotů. Energie na farmě je generována vodou poháněnou Peltonovou turbínou a lze ji proto považovat za 100% zelenou energii.

A co je to vlastně cascara?

Pravděpodobně nejstarší způsob konzumace kávových třešní a dost možná kofeinu vůbec.
Kdysi velmi oblíbená surovina všech baristů, kávomilů a dokonce i čajových nadšenců. Dnes takzvaná superpotravina, přímo narvaná antioxidanty, kofeinem a úžasnou chutí.

Cascara, ze španělského "cáscara" (lusk) je zpracovaná a usušená slupka, která obaluje kávová zrna. Odpad to ale rozhodně není, cascara je v podstatě superpotravina plná vitamínů a antioxidantů. Obsahuje polyfenoly, které posilují imunitní systém a chrání před depresemi. Železa obsahuje cascara kupříkladu 3× více než špenát a draslíku má 2× víc než banán. Vyhodit takové slupky by byla docela škoda, nemyslíte?

Jak cascaru připravit a jak chutná? 
Určitě se podobá více čaji než kávě, vždyť se také připravuje jako čaj. Naše doporučení je 17 g cascary na 500 ml vody o teplotě 90 °C. Louhovat nechte 5–10 min, podle toho, jak chcete mít čaj silný. Chuť se podobá čaji Rooibos nebo čaji z šípků. Ve vůni pak najdete rozinky nebo třešně. Nebojte se však experimentovat, do extraktu se tradičně přidává skořice nebo zázvor. Zkusit můžete také přidat med a citron. Fantazii se meze nekladou, cascara vám pomůže objevit úplně nové chutě a vůně. 

Pokud jste dočetli až sem, máme pro vás ještě jeden tajný tip. O cold brew jste už určitě slyšeli. Zkuste místo kávy připravit cold brew z cascary. Věřte nám, stojí to za to! 

Pevné zdraví a dobrou chuť!

Na sáčku se můžete těšit na tuto krásnou etiketu, kterou pro Vás připravil náš pražič Filip: